杏仁
别名：杏实 存储时间：一年 杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。杏仁有甜杏仁与苦杏仁之别，甜者供食用，苦者供药用，苦杏仁呈心脏型略扁，左右不对称，种皮红棕色或暗棕色，味苦；甜杏...
杏仁的介绍
别名：杏实 存储时间：一年 杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。杏仁有甜杏仁与苦杏仁之别，甜者供食用，苦者供药用，苦杏仁呈心脏型略扁，左右不对称，种皮红棕色或暗棕色，味苦；甜杏仁型较大，左右对称，种皮淡棕色至暗棕色，微甜而不苦。
杏仁的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 水 | 4.7克 | 热量 | 575千卡 |
| 蛋白质 | 21.22克 | 脂肪 | 49.42克 |
| 碳水化合物 | 21.67克 | 纤维 | 12.2克 |
| 糖 | 3.89克 | 钙 | 264毫克 |
| 铁 | 3.72毫克 | 镁 | 268毫克 |
| 磷 | 484毫克 | 钾 | 705毫克 |
| 钠 | 1毫克 | 锌 | 3.08毫克 |
| 维生素C | 0毫克 | 维生素B1 | 0.211毫克 |
| 核黄素 | 1.014毫克 | 烟酸 | 3.385毫克 |
| 维生素B6 | 0.143毫克 | 叶酸 | 50微克 |
| 维生素B12 | 0微克 | 维生素A | 0微克 |
| 维生素E | 26.22毫克 | 维生素D（D2+D3） | 0微克 |
| 维生素D | 0国际单位 | 维生素K | 0微克 |
| 饱和脂肪酸 | 3.731克 | 单不饱和脂肪酸 | 30.889克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 12.07克 | 胆固醇 | 0毫克 |
| 咖啡因 | 0毫克 |
杏仁的功效
镇咳、平喘 味苦下气、润肠通便 抗炎、镇痛 抗肿瘤 降血糖、降血脂 美容
如何挑选杏仁
好的杏仁形状短而胖，表面呈浅黄色，核壳相对较硬，开口率低，核仁小而鼓，口感香脆；核仁形状长而瘦，表面呈深黄色，核壳相对较薄，开口率高，口感甜而脆，挑选时形状规整，大小一致，色泽均匀为好；用指甲按压杏仁，坚硬者为佳。若指甲能轻易按入杏仁里，代表已受潮，不新鲜。
杏仁的存储方法
带壳杏仁因为有外壳的保护，能比较好地减缓氧化速度，但超市商场卖的多是无壳杏仁，因此买回家后一定要放入密封瓶罐保存，以减缓氧化速度，保持新鲜。
杏仁的食用禁忌
杏仁苦温宣肺，润肠通便、仅适宜于风邪、肠燥等实证之患。凡阴亏、郁火者，则不宜单味药长期内服。 虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一），过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质。 杏仁不可与小米同食；不可与黄芪、黄芩、葛根等药同用。 杏仁与栗子同食会胃痛；与菱、猪肺同食不利于蛋白质的吸收。