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花生

花生

别名：落花生、地豆、长生果、番豆、 时令：7～8月 存储时间：一年 茎上开花，开花处落入泥土里结出花生果。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”。其营养价值比粮食高，可以与...

花生的介绍

别名：落花生、地豆、长生果、番豆、
时令：7～8月
存储时间：一年

茎上开花，开花处落入泥土里结出花生果。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”。其营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，可直接作为食物，或提取食用油。榨油后的麸饼，为良好的家畜饲料及农作物的优质肥料。此外花生根部有丰富的根瘤，能固定空气中的游离氮素。

花生的营养成分

营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克)
水 6.5克 热量 567千卡
蛋白质 25.8克 脂肪 49.24克
碳水化合物 16.13克 纤维 8.5克
糖 3.97克 钙 92毫克
铁 4.58毫克 镁 168毫克
磷 376毫克 钾 705毫克
钠 18毫克 锌 3.27毫克
维生素C 0毫克 维生素B1 0.64毫克
核黄素 0.135毫克 烟酸 12.066毫克
维生素B6 0.348毫克 叶酸 240微克
维生素B12 0微克 维生素A 0微克
维生素E 8.33毫克 维生素D（D2+D3） 0微克
维生素D 0国际单位 维生素K 0微克
饱和脂肪酸 6.834克 单不饱和脂肪酸 24.429克
多不饱和脂肪酸 15.559克 胆固醇 0毫克
咖啡因 0毫克

花生的功效

扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒
治诸血症
增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤
防治动脉硬化、高血压和冠心病
利水消肿、止血生乳

如何挑选花生

如果买的是带壳花生，应选外壳纹路清楚而深、颗粒形状饱满；
如果是不带壳的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光润、没有外伤与虫蛀或白细粉。

花生的存储方法

花生必须密封干燥存放妥当，否则可能受潮发生霉菌感染，其中最常见的黄麴毒素易引起肝脏病变，因此长霉的花生不要吃，最好是一超过保存期限就丢掉。
保存方法：先将花生米摊晒干燥，扬去杂质，然后用无洞的塑料食品袋密封装起来。每袋装1一1.5公斤，密封之前，将几块剪碎的干辣椒片放入袋内。封好后放置在干燥通风处,可使花生米在一年内不坏，从而达到防潮、防霉、防虫的目的。

九类人不宜过多食用花生

1.痛风患者：
痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。
2.胆囊切除者：
胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放。胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。
3.胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：
此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。
4.减肥的人：
花生的热量和脂肪含量都很高，吃二两炒花生仁，就吃进了581千卡的能量，相当于吃了五两半的馒头，所以想减肥的人应远离花生。
5.糖尿病患者：
糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙(30g)。但18粒花生就相当于一勺油(10g)，能够产生90千卡的热量。
6.高脂蛋白血症患者：
饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。
7.消化不良者：
花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。
8.跌打淤肿者：
花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。
9.花生过敏症患者
花生会引起极其罕见的过敏症。症状包括：血压降低、面部和喉咙肿胀，这些都会阻碍呼吸，从而导致休克。据英国研究人员统计，在英国，每200个人当中有大约一人对花生敏感。虽然部分人只是对花生有轻度过敏反应，但是，花生也会令一些人出现过敏性休克。在英国，每年大约有10个人因为对花生的过敏反应死亡。

花生的烹饪小窍门

将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人。
在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。
花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。

花生的食用禁忌

花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。