蚕豆
别名：胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆 时令：5～6月 存储时间：1～3天 蚕豆是春末夏初的美味时令蔬菜，在我国各地都有种植，是重要的粮、菜、肥兼用型作物。江南一带，喜欢在立夏时节食豆，在立夏...
蚕豆的介绍
别名：胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆 时令：5～6月 存储时间：1～3天 蚕豆是春末夏初的美味时令蔬菜，在我国各地都有种植，是重要的粮、菜、肥兼用型作物。江南一带，喜欢在立夏时节食豆，在立夏前后新鲜蚕豆大量上市，几乎是家家户户都吃蚕豆，因此蚕豆被又称作立夏豆。
蚕豆的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 热量 | 335大卡 | 钾 | 1117毫克 |
| 磷 | 418毫克 | 钠 | 86毫克 |
| 碳水化合物 | 61.5克 | 镁 | 57毫克 |
| 钙 | 31毫克 | 蛋白质 | 21.6克 |
| 铁 | 8.2毫克 | 锌 | 3.42毫克 |
| 维生素C | 2毫克 | 烟酸 | 1.9毫克 |
| 纤维素 | 1.7克 | 维生素E | 1.6毫克 |
| 硒 | 1.3微克 | 锰 | 1.09毫克 |
| 脂肪 | 1克 | 铜 | 0.99毫克 |
| 核黄素 | 0.13毫克 | 硫胺素 | 0.09毫克 |
蚕豆的功效
益胃 利湿消肿 止血解毒
如何挑选蚕豆
买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。
蚕豆的存储方法
1.将蚕豆放在低温、干燥避光的器皿中，一般在5度以下，水分含量在11%以下，再将蚕豆密封保存。 2.新鲜蚕豆煮熟（不要太熟），滤掉水，放在簸箕里把表面的水份晾干，分成一小份一小份，然后放冰箱冷冻，吃的时候再解冻就可以加工了。
蚕豆的食用禁忌
不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。 蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。 蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 蚕豆不宜与田螺同食。
蚕豆的适宜人群
老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。
蚕豆的烹饪小窍门
蚕豆一定要随烧随剥，如果早早地剥好，蚕豆皮会风干，影响口感。 剥豆时一定要去除蚕豆上的小帽子，不然蚕豆煮好了会有涩味。