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蔬菜
水芹
别名：刀芹、蜀芹、野芹菜 时令：11-2月 水芹为伞形科植物水芹的嫩茎及叶，属伞形产二年生草本。芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化，山东潍县、河南商...
水芹的介绍
别名：刀芹、蜀芹、野芹菜 时令：11-2月 水芹为伞形科植物水芹的嫩茎及叶，属伞形产二年生草本。芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化，山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。四季均有供应。水芹，根小，棵高，实心，柄呈绿色，纤维较粗，香味淡，菜质脆嫩，可食部分多。芹菜的品质要求：以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。
水芹的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 能量 | 11千卡 | 蛋白质 | 1.4克 |
| 脂肪 | 0.2克 | 碳水化合物 | 1.8克 |
| 膳食纤维 | 0.9克 | 维生素A | 63微克 |
| 维生素E | 0.32微克 | 胡萝卜素 | 380微克 |
| 硫胺素 | 0.01毫克 | 核黄素 | 0.19克 |
| 维生素C | 5微克 | 钾 | 212毫克 |
| 钠 | 40.9毫克 | 钙 | 38毫克 |
| 镁 | 16毫克 | 铁 | 6.9毫克 |
| 锰 | 0.79毫克 | 锌 | 0.38毫克 |
| 铜 | 0.1毫克 | 磷 | 32毫克 |
| 硒 | 0.81微克 | 烟酸 | 1毫克 |
水芹的功效
平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。 主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。 对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
如何挑选水芹
挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜；择下的芹菜叶可以凉拌。
水芹相关人群
一般人群均可食用。 1. 特别适合高血压和动脉硬化的患者；糖尿病、缺铁性贫血患者、经期妇女、成年男性，适宜食用。 2. 芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎；芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
水芹饮食小知识
1. 水芹的平肝降压作用，主要是因为水芹中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。 2. 从水芹子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。 3. 水芹含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以水芹水煎可治疗乳糜尿。 4. 水芹是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。 5. 水芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。 6. 水芹芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。 7. 水芹的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。水芹汁还有降血糖作用。经常吃些水芹，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。 8. 水芹含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊