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蔬菜
芹菜
别名：富菜、香芹、药芹 时令：每年9月到来年2月 存储时间：7天 芹菜分为本地种和西洋种，本地芹细长而中空，香味浓，主供炒煮及佐料，而西洋芹叶柄肥大富肉质，香味淡，主供生食，也可炒煮，但两者...
芹菜的介绍
别名：富菜、香芹、药芹 时令：每年9月到来年2月 存储时间：7天 芹菜分为本地种和西洋种，本地芹细长而中空，香味浓，主供炒煮及佐料，而西洋芹叶柄肥大富肉质，香味淡，主供生食，也可炒煮，但两者皆可制成果菜汁当作饮料。芹菜香气较浓，是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
芹菜的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 水分 | 94克 | 蛋白质 | 2.2克 |
| 脂肪 | 0.3克 | 碳水化合物 | 1.9克 |
| 粗纤维 | 0.6克 | 灰分 | 1克 |
| 胡萝卜素 | 0.11毫克 | 维生素B1 | 0.03毫克 |
| 维生素B2 | 0.04毫克 | 尼克酸 | 0.3毫克 |
| 维生素C | 6毫克 | 钙 | 160毫克 |
| 磷 | 61毫克 | 铁 | 8.5毫克 |
| 钾 | 163毫克 | 钠 | 328毫克 |
| 镁 | 31.2毫克 | 氯 | 280毫克 |
芹菜的功效
高血压 头痛、头晕、暴热烦渴 黄疸 水肿 小便热涩不利 月经不调、赤白带下 瘰疬 痄腮
如何挑选芹菜
优质的芹菜要求叶柄长而粗，且长短粗细比较均匀，叶片和叶柄鲜绿而有亮光，叶柄用手可以折断等等。
芹菜的存储方法
将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。 将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
芹菜叶比芹菜茎营养更丰富
营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。
芹菜的食用禁忌
芹菜最好不与虾、海米、醋、黄瓜、南瓜、蛤蜊、鸡肉、兔肉、鳖肉、黄豆、菊花、蟹、蚬、毛蚶同食。 芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。 婚育期男士应少吃芹菜，因为常吃芹菜能减少男性精子的数量。