土豆
别名：马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋、洋番薯 时令：6月中旬 植物马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。 根据马铃薯的来源、性味和形态，人们给马铃薯...
土豆的介绍
别名：马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋、洋番薯
时令：6月中旬
植物马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。
根据马铃薯的来源、性味和形态，人们给马铃薯取了许多有趣的名字。例如：；我国： 山东鲁南地区（滕州）叫地蛋，云南、贵州一带称芋或洋山芋，广西叫番鬼慈薯，山西叫山药蛋，安徽部分又叫地瓜，东北各省多称土豆。马铃薯又称土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。虽然个别地区有叫土豆为“山药蛋”的，其实有真正叫山药蛋的东西。因此需要分清楚，不要误会。意大利人叫地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。土豆的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 水 | 83.29克 | 热量 | 58千卡 |
| 蛋白质 | 2.57克 | 脂肪 | 0.1克 |
| 碳水化合物 | 12.44克 | 纤维 | 2.5克 |
| 钙 | 30毫克 | 铁 | 3.24毫克 |
| 镁 | 23毫克 | 磷 | 38毫克 |
| 钾 | 413毫克 | 钠 | 10毫克 |
| 锌 | 0.35毫克 | 维生素C | 11.4毫克 |
| 维生素B1 | 0.021毫克 | 核黄素 | 0.038毫克 |
| 烟酸 | 1.033毫克 | 维生素B6 | 0.239毫克 |
| 叶酸 | 17微克 | 维生素B12 | 0微克 |
| 维生素A | 0微克 | 维生素E | 0毫克 |
| 维生素D（D2+D3） | 0微克 | 维生素D | 0国际单位 |
| 维生素K | 0微克 | 饱和脂肪酸 | 0.026克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.002克 | 多不饱和脂肪酸 | 0.043克 |
| 胆固醇 | 0毫克 | 咖啡因 | 0毫克 |
土豆的功效
和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少 高血压、高血脂，关节疼痛 降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力、 解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹， 消化不良、大便干结
如何挑选土豆
土豆分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。选光滑圆润的，不要畸形，而且颜色均匀，不要有绿色的，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。
土豆去皮小敲门
做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。 1.准备一张烘焙用的锡纸。(也可以使用钢丝清洁球，但是要注意卫生) 2.将锡纸亮面朝外，揉成一团。 3.用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍。 4.将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉数漂浮出来了。
如何让去皮土豆不变色
去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色; 但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失
土豆用文火
土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。
去除土豆表面的斑点
存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失
避免把土豆煮烂
粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整