山药

山药

山药,即薯蓣,别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质,可以吃。 单子叶植物,10属...

山药的介绍

山药,即薯蓣,别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质,可以吃。 单子叶植物,10属650种,广布于全球的温带和热带地区,我国有薯蓣属Dioscorea 1属,约80种。原产山西平遥、介休,现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。

山药的营养成分

营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克)
69.6 热量 118千卡
蛋白质 1.53 脂肪 0.17
碳水化合物 27.88 纤维 4.1
0.5 17毫克
0.54毫克 21毫克
55毫克 816毫克
9毫克 0.24毫克
维生素C 17.1毫克 维生素B1 0.112毫克
核黄素 0.032毫克 烟酸 0.552毫克
维生素B6 0.293毫克 叶酸 23微克
维生素B12 0微克 维生素A 7微克
维生素E 0.35毫克 维生素D(D2+D3) 0微克
维生素D 0国际单位 维生素K 2.3微克
饱和脂肪酸 0.037 单不饱和脂肪酸 0.006
多不饱和脂肪酸 0.076 胆固醇 0毫克
咖啡因 0毫克

山药的功效

抗关节炎,补肺益肾,益肾强阴,糖尿病、腹胀、病后虚弱、腹泻,益肺止咳,降低血糖,延年益寿,抗肝昏迷,滋肾益精,健脾益胃,助消化

如何挑选山药

首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。

注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带 有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬 心且肉色发红,质量差。

盐水防止山药变黑

山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;

切山药需小心

新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。