秋葵

秋葵

别名:黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、潺茄 时令:3~11月 存储时间:10天 秋葵的果实呈长条形,像羊角一样,故又称“羊角豆”,其尾端尖细,很像女人的纤纤玉指,所以英国人美其名为“女人指”(La...

秋葵的介绍

别名:黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、潺茄
时令:3~11月
存储时间:10天

秋葵的果实呈长条形,像羊角一样,故又称“羊角豆”,其尾端尖细,很像女人的纤纤玉指,所以英国人美其名为“女人指”(Lady's Finger)。秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,其营养极其丰富,因大家日渐注重养生、天然饮食,秋葵成为新兴的蔬菜。

秋葵的营养成分

营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克)
热量 37大卡 胡罗卜素 310微克
95毫克 65毫克
维生素A 52微克 45毫克
29毫克 碳水化合物 11
维生素C 4毫克 纤维素 3.9
3.9毫克 蛋白质 2
维生素E 1.03毫克 烟酸 1毫克
0.51微克 0.28毫克
0.23毫克 0.1毫克
脂肪 0.1 核黄素 0.09毫克
0.07毫克 硫胺素 0.05毫克

秋葵的功效

胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良

如何挑选秋葵

形状饱满、直挺的,才是生长优良、品质较佳的秋葵。
秋葵越小越嫩,长度为5~10公分是最好的。用手轻轻捏,感觉不发硬,有点韧度为好。表面饱满鲜艳,脊上有毛的为佳,颜色发暗发干则是老了。
不要选到果身有虫蛀痕迹的黄秋葵,因为内部可能已腐烂。
不要挑选果身出现黑色斑痕,表示黄秋葵的运送过程受到伤害,品质受损,较易腐烂。

秋葵的存储方法

秋葵在较高的温度下,由于呼吸作用相当快速,使组织快速老化、黄化及腐败。最好储存于7℃~10℃的环境中,约有10天的储存期。不要让秋葵直接碰到冰块或冰水,一旦碰冰整个秋葵都会变得很软烂,失去原有的弹性口感。
最好当天采买当天食用,若需保存,可以白报纸包裹,再以一层塑胶袋或保鲜膜包覆,放入冰箱冷藏。建议于两天内吃完,否则很容易老化。
因为秋葵极易受到擦伤,擦伤后很快就会变黑,所以不论是在挑选还是储存时,都要单个取放,不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好,并尽量让它们平排躺置。

秋葵的食用禁忌

秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

秋葵烹饪小窍门

秋葵是很有营养的一种蔬菜,尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大,充其量也只能对半切开、切十字刀或切段,千万不可切薄片或丝。
秋葵内部大量的粘液有许多人是无法接受的。在烹饪之前可以用生粉揉搓,然后用冷水冲干净,便可以把粘液带走。
最适合的器皿:铝、不锈钢、搪瓷器皿。忌用铜、铁器皿烹饪或盛装,你会看到秋葵很快地变色。对人体虽无伤害,味道却会打折扣,也不美观。