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蔬菜
茼蒿
别名：蓬蒿、打某菜、春菊、茼蒿菜 时令：6～8月 存储时间：3天 茼蒿种子于初春或秋季播撒，在温暖的夏季开花成熟。原本在欧洲是庭园中美丽的观叶植物，宋朝引进中国后，却成为餐桌上美味的佳肴，至...
茼蒿的介绍
别名：蓬蒿、打某菜、春菊、茼蒿菜 时令：6～8月 存储时间：3天 茼蒿种子于初春或秋季播撒，在温暖的夏季开花成熟。原本在欧洲是庭园中美丽的观叶植物，宋朝引进中国后，却成为餐桌上美味的佳肴，至现时。在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。
茼蒿的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 水分 | 95.8克 | 蛋白质 | 0.8克 |
| 脂肪 | 0.3克 | 碳水化合物 | 1.9克 |
| 粗纤维 | 0.6克 | 灰分 | 0.9克 |
| 胡萝卜素 | 0.28毫克 | 维生素B1 | 0.01毫克 |
| 维生素B2 | 0.03毫克 | 尼克酸 | 0.2毫克 |
| 维生素C | 2毫克 | 钙 | 33毫克 |
| 磷 | 18毫克 | 铁 | 0毫克 |
| 钾 | 207毫克 | 钠 | 172毫克 |
| 镁 | 19.6毫克 | 氯 | 240毫克 |
茼蒿的功效
化痰止咳 清利头目 和中健胃、利小便
如何挑选茼蒿
茼蒿多用于火锅和拌菜。为使叶子和茎杆都能均匀煮熟，可从茎短叶茂的茼蒿中挑选茎杆粗细适中的。粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。 新鲜茼蒿通体呈深绿色。应舍弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿。茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。
茼蒿的存储方法
想要生吃茼蒿的时候，可在水中稍微浸一下，然后放入冰箱以保持鲜嫩。 茼蒿买来后，用大量的水快速清洗一下并去除溃烂部分，弄干水气后装入塑料袋，然后竖直（像在田里生长时那样）存放在冰箱中。 如果想长期保存，可按1顿用量用薄膜包起来，放入密闭容器并冷冻保存以防变干
茼蒿的食疗作用
1、消食开胃，通便利腑。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。 2、清血养心，润肺化痰。茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。 3、利小便，降血压。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
茼蒿的食用禁忌
茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。
杜甫菜
杜甫一生流离颠沛，疾病相袭，他在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时抱病离开夔州，到湖北公安，当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为“杜甫菜。”