芋头

芋头

别名:芋艿 时令:9~10月 存储时间:3~5天 我们平常食用的芋头是地下球茎的部位,外皮呈黄褐色,肉有白、黄或带紫色斑点,富含淀粉及蛋白质;叶柄可以拿来炒食或煮汤,也是一种很好的食物。糖质...

芋头的介绍

别名:芋艿
时令:9~10月
存储时间:3~5天

我们平常食用的芋头是地下球茎的部位,外皮呈黄褐色,肉有白、黄或带紫色斑点,富含淀粉及蛋白质;叶柄可以拿来炒食或煮汤,也是一种很好的食物。糖质是芋头的主要成分,在所有芋类食品中,热量最低,适合作为减肥食品;蛋白质含量仅次于山药,钾和食物纤维是所有芋类食品中最丰富的。芋头质地细软,利于胃肠的消化吸收,所含的纤维素,可预防便秘。芋头的吃法很多,味美清香,松软爽口,别具风味;可作蒸、煮,作为佐配的菜肴。

芋头的营养成分

营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克)
热量 79大卡 378毫克
胡萝卜素 160微克 55毫克
36毫克 33.1毫克
维生素A 27微克 23毫克
碳水化合物 18.1 维生素C 6毫克
蛋白质 2.2 1.45微克
膳食纤维 1 1毫克
烟酸 0.7毫克 0.49毫克
维生素E 0.45毫克 0.37毫克
0.3毫克 脂肪 0.2
维生素B1 0.06毫克 维生素B2 0.05毫克

芋头的功效

益胃、健脾、宽肠、通便
解毒、散结、化痰、消肿止痛
补中益肝肾、调节中气、添精益髓

如何挑选芋头

选择芋头应选择较深颜色的品种,表皮完整无芽种,最好是带着泥巴者最佳。
选择较结实的芋头,且没有斑点的。芋头必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处。
此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

芋头的存储方法

将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完。因为芋头容易变软。芋头不耐低温,故鲜芋头一定不能放入冰箱,在气温低于7℃时,应存放与室内较温暖处,防止因冻伤造成腐烂。
芋头买回来放太久未用的话很容易腐烂,最好的保存方法是将它去皮、切块,用油炸熟,然后冷藏,下次用来烧菜比较方便。
若做甜食,可将芋头切片蒸熟再冷藏,烹调时直接用果汁机打碎成泥再加热即可。

芋头烹饪小窍门

芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;
由于芋头的黏液中含有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中,搓一搓再削皮,芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口,就不可以使用这个方法。
削了皮的芋头碰上水再接触皮肤,就会更痒了,所以,芋头不用先洗净就去皮,并保持手部的干燥,可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止痒。但是最好戴上手套剥洗芋头。

芋头的食用禁忌

芋头忌与香蕉同食。