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蔬菜
香椿
别名：香椿芽、香椿头、香椿铃、香铃子、香椿子 时令：4～5月 存储时间：3天 人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽...
香椿的介绍
别名：香椿芽、香椿头、香椿铃、香铃子、香椿子 时令：4～5月 存储时间：3天 人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。椿芽的食疗作用主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 热量 | 47大卡 | 胡罗卜素 | 700微克 |
| 钾 | 172毫克 | 磷 | 147毫克 |
| 维生素A | 117微克 | 钙 | 96毫克 |
| 维生素C | 40毫克 | 镁 | 36毫克 |
| 碳水化合物 | 10.9克 | 钠 | 4.6毫克 |
| 铁 | 3.9毫克 | 锌 | 2.25毫克 |
| 纤维素 | 1.8克 | 蛋白质 | 1.7克 |
| 维生素E | 0.99毫克 | 烟酸 | 0.9毫克 |
| 硒 | 0.42微克 | 脂肪 | 0.4克 |
| 锰 | 0.35毫克 | 核黄素 | 0.12毫克 |
| 铜 | 0.09毫克 | 硫胺素 | 0.07毫克 |
香椿的功效
清热解毒 健胃理气 润肤明目 杀虫
如何挑选香椿
香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。
香椿的存储方法
如果想长期保存，可以用开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食。
香椿的食用禁忌
食之不可过量。 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿的烹饪小窍门
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？ 首先，选择质地最嫩的香椿芽。 第二，选择最新鲜的香椿芽。 第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。 第四，速冻之前也要焯一下。 第五，腌制椿芽时间长一些。