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蔬菜
蕨菜
别名：拳头菜、猫爪、龙头菜 时令：5月 存储时间：半天 蕨菜是野菜的一种，烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称...
蕨菜的介绍
别名：拳头菜、猫爪、龙头菜 时令：5月 存储时间：半天 蕨菜是野菜的一种，烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
蕨菜的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 热量 | 39大卡 | 胡萝卜素 | 1100微克 |
| 钾 | 292毫克 | 维生素A | 183微克 |
| 磷 | 50毫克 | 镁 | 30毫克 |
| 维生素C | 23毫克 | 钙 | 17毫克 |
| 碳水化合物 | 9克 | 铁 | 4.2毫克 |
| 膳食纤维 | 1.8克 | 蛋白质 | 1.6克 |
| 维生素E | 0.78毫克 | 锌 | 0.6毫克 |
| 脂肪 | 0.4克 | 锰 | 0.32毫克 |
| 铜 | 0.16毫克 |
蕨菜的功效
清热、驱风 健胃、滑肠 降气、化痰
如何挑选蕨菜
挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的则比较老了。
蕨菜的存储方法
蕨菜放久了会变黄，营养价值降低，建议即买即食。 蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，（即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80~100斤）盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时（草灰水以盖到蕨菜为宜）然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青，方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。方法二：先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水（最好是流动的清水）进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。
蕨菜烹饪小窍门
蕨菜的细绒毛一定要洗干净，只要用沸水烫泡过后轻搓搓就掉了。 蕨菜和韭菜都属于快熟菜，不需太过炒，过火则没有独特的爽脆口感了。
蕨菜的食用禁忌
蕨菜不宜大量食用。 脾胃虚寒者不宜多食。
蕨菜的食疗价值
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。 2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。 3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。 4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。 5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。