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蔬菜
香菇
别名：冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信 存储时间：2-3天 香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，...
香菇的介绍
别名：冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信 存储时间：2-3天 香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。
香菇的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 热量 | 19大卡 | 磷 | 53毫克 |
| 钾 | 20毫克 | 镁 | 11毫克 |
| 碳水化合物 | 5.2克 | 纤维素 | 3.3克 |
| 硒 | 2.58微克 | 蛋白质 | 2.2克 |
| 钙 | 2毫克 | 烟酸 | 2毫克 |
| 钠 | 1.4毫克 | 维生素C | 1毫克 |
| 锌 | 0.66毫克 | 铁 | 0.3毫克 |
| 脂肪 | 0.3克 | 锰 | 0.25毫克 |
| 铜 | 0.12毫克 | 核黄素 | 0.08毫克 |
香菇的功效
补肝肾 健脾胃 益气血 益智安神 美容养颜
如何挑选香菇
香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。长得特别大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。
香菇的存储方法
鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。
营养分析
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性 2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用 3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素 4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
泡发香菇做好用温水
干香菇泡发后，比新鲜香菇更香更味美。 烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。 泡发香菇用温水比用冷水更快也更好，泡香菇的水滤去杂质后还可以做菜使用，格外鲜美。
香菇的种类
香菇按不同季节分为冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好；按不同质地又分为花菇、厚菇和薄菇，当中以花菇最好。