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蔬菜
黄花菜
别名：金针菜、萱草、忘忧草、萱草花、健脑菜、安神菜、绿葱、鹿葱花、萱萼 时令：夏季 存储时间：半年～一年 黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维...
黄花菜的介绍
别名：金针菜、萱草、忘忧草、萱草花、健脑菜、安神菜、绿葱、鹿葱花、萱萼 时令：夏季 存储时间：半年～一年 黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
黄花菜的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 热量 | 199千卡 | 蛋白质 | 19.4克 |
| 脂肪 | 1.4克 | 碳水化合物 | 34.9克 |
| 膳食纤维 | 7.7克 | 维生素A | 307微克 |
| 胡萝卜素 | 1840微克 | 硫胺素 | 0.05毫克 |
| 核黄素 | 0.21毫克 | 尼克酸 | 3.1毫克 |
| 维生素C | 10毫克 | 维生素E | 4.92毫克 |
| 钙 | 301毫克 | 磷 | 216毫克 |
| 钠 | 59.2毫克 | 镁 | 85毫克 |
| 铁 | 8.1毫克 | 锌 | 3.99毫克 |
| 硒 | 4.22微克 | 铜 | 0.37毫克 |
| 锰 | 1.21毫克 | 钾 | 610毫克 |
黄花菜的功效
健脑抗衰 预防高血脂、延缓机体衰老 清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿
如何挑选黄花菜
优质黄花菜的特征： (1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。 (2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。 (3)味道：有爽快的清香气。 劣质黄花菜的特征： (1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一， 粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。 (2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大 (3)气味：有烟味，硫磺味或霉味. 用眼睛观察，正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色是均匀的，而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。 用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。
黄花菜的存储方法
新鲜的黄花菜可焯水后过凉水，沥干，用保鲜袋包好后放入冷冻室长期保存。
黄花菜的烹饪小窍门
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
黄花菜的食用禁忌
患有皮肤瘙痒症者忌食。肠胃病患者慎食。
黄花菜与造纸
萱草（黄花菜）的叶子则往往用来制纸，称为“萱纸”。在中国汉朝时，即有栽种的记录，时已称呼为“萱草”