全部分类
蔬菜
猴头菇
别名：猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌 时令：4-5月、11-12月 存储时间：4-5天 猴头菇是中国传统的名贵食用菌，肉嫩、味香、鲜美可口。远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，...
猴头菇的介绍
别名：猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌 时令：4-5月、11-12月 存储时间：4-5天 猴头菇是中国传统的名贵食用菌，肉嫩、味香、鲜美可口。远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。
猴头菇的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 热量 | 13大卡 | 钠 | 175.2毫克 |
| 磷 | 37毫克 | 钙 | 19毫克 |
| 钾 | 8毫克 | 镁 | 5毫克 |
| 碳水化合物 | 4.9克 | 纤维素 | 4.2克 |
| 维生素C | 4毫克 | 铁 | 2.8毫克 |
| 蛋白质 | 2克 | 硒 | 1.28微克 |
| 维生素E | 0.46毫克 | 锌 | 0.4毫克 |
| 烟酸 | 0.2毫克 | 脂肪 | 0.2克 |
| 铜 | 0.06毫克 | 核黄素 | 0.04毫克 |
| 锰 | 0.03毫克 | 硫胺素 | 0.01毫克 |
猴头菇的功效
健胃 补虚 抗癌 益肾精
如何挑选猴头菇
以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。
猴头菇的存储方法
可以用干净袋子封好，或者用线穿成一串，挂放在阴凉干燥避光的通风处。立夏后要经常检查，容易生虫和菌蛾。如果放在冰箱冷存，则要保证经常通风。
猴头菇营养分析
猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
干猴头菇如何泡发
第1种方法：先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； 第2种方法：先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； 第3种方法：先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； 第4种方法：先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透?当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。