猴头菇

猴头菇

别名:猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌 时令:4-5月、11-12月 存储时间:4-5天 猴头菇是中国传统的名贵食用菌,肉嫩、味香、鲜美可口。远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,...

猴头菇的介绍

别名:猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌
时令:4-5月、11-12月
存储时间:4-5天

猴头菇是中国传统的名贵食用菌,肉嫩、味香、鲜美可口。远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。

猴头菇的营养成分

营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克)
热量 13大卡 175.2毫克
37毫克 19毫克
8毫克 5毫克
碳水化合物 4.9 纤维素 4.2
维生素C 4毫克 2.8毫克
蛋白质 2 1.28微克
维生素E 0.46毫克 0.4毫克
烟酸 0.2毫克 脂肪 0.2
0.06毫克 核黄素 0.04毫克
0.03毫克 硫胺素 0.01毫克

猴头菇的功效

健胃
补虚
抗癌
益肾精

如何挑选猴头菇

以个头均匀,色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥无虫蛀,无杂质的为质量好。

猴头菇的存储方法

可以用干净袋子封好,或者用线穿成一串,挂放在阴凉干燥避光的通风处。立夏后要经常检查,容易生虫和菌蛾。如果放在冰箱冷存,则要保证经常通风。

猴头菇营养分析

猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。

干猴头菇如何泡发

第1种方法:先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
第2种方法:先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
第3种方法:先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
第4种方法:先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透?当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。